Carnaroli : Arroz de la variedad japónica, menos compacto y vidrioso y que cede fácilmente almidón bajo la acción del cocimiento, superfino y muy resistente a la cocción. Usado para hacer risottos en el norte de Italia.

Carnoso : Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.

Carpa : Pez teleósteo fisóstomo, verdoso por encima y amarillo por abajo, de boca pequeña sin dientes, escamas grandes y una sola aleta dorsal, que vive muchos años en las aguas dulces. Hay una especie procedente de la China, de color rojo y dorado.

Carpaccio : Filetes finos crudos de carne, pescado o verduras.

Carraspada : Bebida compuesta de vino aguado o del pie de este vino, con miel y especias.

Carré : Costillar de la vaca, buey o ternera.

Carré : Pieza que resulta de llevar a cabo uno de los cortes clásicos de carne realizados en el lomo alto del animal. es la parte que resulta al eliminar el espinazo, dejando que los huesos de las costillas queden pegadas al lomo.

Cartucho : Hoja de papel de horno o aluminio untados de aceite en los que se encierran pescados o aves para cocerlos en el horno.

Casata : Pastel helado, con frutas variadas, de origen siciliano.

Caseína : Sustancia nitrogenada extraída del gluten.

Casis : Arbusto parecido al grosellero, de 1 a 2 metros de altura, que produce bayas negras comestibles, con las que se fabrica un licor. Licor fabricado con este fruto. También se usa en pastelería.

Casqueria : Tienda del casquero.

Casquero : Persona que vende vísceras y otras partes comestibles de la res no considerada carne.

Castaña : Fruto del castaño, muy nutritivo y sabroso, del tamaño de la nuez, y cubierto de una cáscara gruesa y correosa de color pardo oscuro.

Cata : Acción o efecto de catar. Reunión de personas expertas en la materia con el objeto de examinar las cualidades organolépticas de un alimento o bebida.