Ciruela pasa : Ciruelas doméstica, o corriente (incluye la ciruela de California, la Claudia, la italiana).

Ciruela porcal : Especie de ciruela gorda y basta.

Ciruela regañada : Especie de ciruela que se abre hasta descubrir el hueso.

Ciruela verdal : Especie de ciruela de color que tira a verde aunque esté madura.

Ciruela zaragocí : Especie de ciruela amarilla, originaria de Zaragoza.

Ciruela : La que puede ser o ya ha sido secada y conservada sin que fermente.

Ciseler, incisión : Marcar con un cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción. Cortar en juliana fina hojas de lechuga, espinacas, acederas, etc.

Citrato : Sal de ácido cítrico.

Cítrico : Relativo a los frutos ácidos. Dícese de un ácido - alcohol que se extrae del zumo del limón.

Citrón : Limón, fruto.

Civet : Estofado de caza.

Civet : Guisado de liebre o de cualquier otra pieza de caza o pesca, cocinado con vino, cebolla y la sangre del animal.

Clarete : Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. consumir pronto. los aficionados ingleses denominan 'claret' al vino tinto de burdeos.

Clarificar : Dejarla hervir hasta que no contenga nada de agua, pero sin que se fría o queme.

Clarificar : Operación que tiene por objeto hacer límpidas las gelatinas, caldos, jugos y mantequillas.