Batir : Mezclar enérgicamente, en un movimiento circular hacia arriba, con un tenedor o un batidor.

Bavarois : Postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada.

Bavate : Es la parte delgada de una silla de cordero o de ternera la cual se en vuelve el solomillo o riñón para protegerlos de la acción directa del fuego.

Bayas : Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa. Generalmente se utiliza para denominar a los frutos de arbustos o pequeños árboles del bosque (enebro, grosella, arándano, etc.).

Béarnaise : Salsa a base de escalonia, estragón, vinagre, huevos y mantequilla, utilizada con carnes, pescados. si se le añade puré de tomate se puede obtener la salsa choron.

Beaufort : Queso semejante al gruyère, fabricado principalmente en Saboya, región localizada al Sureste de Francia.

Bebida alcohólica que por destilación se obtiene del vino o de otras sustancias. : Bebida alcohólica que por destilación se obtiene del vino o de otras sustancias.

Bebida alcohólica que se extrae de una especie de agave que se cultiva especialmente en el altiplano mexicano. : Bebida alcohólica que se extrae de una especie de agave que se cultiva especialmente en el altiplano mexicano.

Becada : Ave limícola del tamaño de una perdiz, de pico largo, recto y delgado, cabeza comprimida y plumaje pardo rojizo con manchas negras en las partes superiores y de color claro finamente listado en las inferiores.

Becerro/a : Toro o vaca que no ha cumplido 3 años.

Bechamel : Salsa a base de mantequilla, harina y leche. es básica en la preparación de soufflé, gratenes, etc. si se le añade queso parmesano puede obtenerse la salsa mornay.

Bellota : Fruto de la encina, roble y de otros árboles.

Berberecho : Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena de las playas.

Berengue : dulce típico de barlovento, venezuela, a base de leche de coco, cambur titiaro (musa sapientum regia), (lady's finger en las antillas) y malojillo (lemon grass). --

Berenjena : Para que esta verdura suelte el jugo amargo y no pique, una vez cortadas, dejarlas espolvoreadas con sal una hora y media. Lavarlas escurrirlas y a continuación cocinarlas de la manera que se indique.