Raba : Cebo de pesca hecho de huevas de bacalao. En Cantabria y País Vasco, trozo de calamar rebozado y frito.

Rabanito : Variedad de rábano de raíz pequeña.

Rábano : Planta herbácea anual, de la familia de las Crucíferas, con tallo ramoso y velludo de seis a ocho decímetros de altura. Se come la raiz, de color rojo por fuera y blanca por dentro, jugosa y picante.

Racionar : Dividir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.

Radicchio : Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (rossa di verona) y la verde (ceriolo verde).

Ragú / ragout : Guiso de carnes o aves, que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlos y concentrar sus jugos antes de cocerlas en las salsas correspondientes.

Ragú : Guisado de carne con patatas, zanahorias, guisantes, etc.

Raja : Pedazo que se corta a lo largo o a lo ancho de un fruto o de algunos otros comestibles, como un melón, una sandía, un queso, etc.

Rallador : Aparato que sirve para hacer surcos o rayas en ciertos productos para decoración en cocina. Se rayan las naranjas, pepinos, limones, etc.

Rallador : Instrumento que sirve para rallar las cortezas, de limón, naranja, nuez moscada, queso, etc.

Rallador : Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.

Ralladura : Lo que se obtiene al raspar la parte superficial de una fruta.

Rallar : Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador o rallo.

Rallo : Rallo. Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.

Ramito compuesto : Palabra que define un ramito atado de hierbas aromáticas y verduras (frescas o secas) y que culinariamente se utiliza para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones. Se retira antes de servir el plato. Bouquet garní.