Rebojo : Bizcocho borracho de almíbar, al que se añade azúcar y canela, típico de Zamora.

Rebozar : Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan rallado, etc.

Rebozar : Pasar una vianda por harina y huevo batido antes de freírla.

Rebusca : Fruto que queda en los campos después de terminada la recolección de la aceituna y que el propietario da permiso para recoger a los que han participado en dicha recolección.

Receta : Fórmula que indica los distintos ingredientes que entran en una preparación culinaria.

Receta : Ratafía.

Recetario : Conjunto de recetas de cocina.

Reciclar : Aprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente.

Rectificar : Dícese de la acción de comprobar y terminar el sazonamiento de un plato.

Recuelo : Dícese del café hecho con el poso que queda después del un primer cocimiento.

Rechupete : Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los dedos( por lo buena que estaba la comida).

Redaño : Repliegue del peritoneo parecido a una red que sujeta las víceras a la cavidad abdominal; también llamado velo.

Redondo : pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico..

Reducción : proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos.

Reducir Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada. : Reducir Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada.