Respiradero : Hueco para permitir el escape del vapor producido por la cocción en la pasta de un pastel cubierto, en la tapa de una terrina, de una olla a presión, etc.

Revenir (rehogar) : Cocinar o saltear una legumbre o carne que se quiere dorar o simplemente cocinar lo justo hasta estar a punto de dorar, antes de mojar el artículo.

Revoltillo : Guiso a manera de pisto.

Ribeiro : Vino Español que se produce en la zona de Orense que tiene como centro Ribadavia.

Ricotta : Requesón. Queso obtenido del suero residuo de la elaboración del queso, calentado y eventualmente acidificado. Fr, fromage frais. It, ricotta. In, cottage cheese. Es, requesón.

Rigatoni : Pasta alimenticia en forma de cinta.

Rioja : Vino español producido y elaborado en una zona que abarca parte de la comarca de la Rioja.

Risclar : Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado.

Risolar : Colorear una carne con mantequilla por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.

Risotto : Plato italiano compuesto de arroz, con un punto cremoso.

Rissoler : Saltear o cocinar al horno y dar al artículo bastante color dorado.

Roastbeef : Pieza de carne asada al horno. se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro.

Roble : Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.

Rocambola : Planta herbácea de tallo erguido y enroscado en frota de anillo cerca de la inflorescencia, que se cultiva como condimento, en sustitución del ajo.

Rococto : Planta y fruto de una especie de ají grande de la familia de las solanáceas.