Relleno : Dícese da la aves, pescados, tartas, etc, que llevan dentro un preparado de diversas sustancias, adecuadas en cada caso. Esas sustancias.

Remojar : Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito.

Remojo : Inmersión de agua de ciertos alimentos durante un tiempo determinado.

Remolacha : Planta bianual, que el primer año da una raíz carnosa y azucarada, de forma y volumen variable y el segundo año produce la semilla, y de la que existen diversas variedades. Remolacha azucarera, remolacha roja (beterrada), etc.

Rémora : Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de unos 40 cm de largo y de 7 a 9 en su mayor diámetro, fusiforme, de color ceniciento.

Repápalo : En Andalucía, panecillo redondo o torta de harina que se usa para el desayuno.

Repère : Harina diluida con claras y agua, más o menos consistente.

Repollo : Especie de col que tiene hojas firmes, comprimidas y abrazadas tan estrechamente, que forman entre todas, antes de echar el tallo, a manera de una cabeza. Grumo o cabeza más o menos redonda que forman algunas plantas, como la lombarda.

Repulgo : Borde que se hace a las empanadas hábilmente con los dedos. Se consigue así un buen cierre y una apariencia artesanal.

Requemar : Quemar ligeramente.

Requesón : Masa blanca y mantecosa que se obtiene cuajando la leche y quitando el suero. Cuajada que se obtiene de los residuos de la leche después de hacer el queso y retirado el suero.

Res : Animal cuadrúpedo de cualquiera de las especies domésticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes, como jabalíes, venados etc.

Rescoldo : Brasa menuda resguardada por la ceniza.

Reserva : Guarda o custodia que se hace de algo, o prevención de ello para que sirva a su tiempo. Reservar mesa en restaurante.

Reserva : Mención que distingue a los vinos de larga crianza.