Brandade : Puré a base de bacalao salado seco, aceite y leche o crema, típico de la provenza francesa.

Branquia de los peces : Branquia de los peces. Cada uno de los costados de la cabeza de las aves correspondientes a las sienes. Excrecencia producida en los vegetales bajo la influencia de determinados parásitos (insectos, hongos).

Brasa : Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible.

Braseado: : Braseado:. Cazuela o sartén para brasear.

Brasear, braiser : Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.

brasear : brasear. cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa, manteniendo la braseadora tapada. --

brasear : cocer a fuego muy lento en una cazuela herméticamente cerrada. existe un recipiente especial llamado brasera. --

Brasear : Cocer en horno suave un caldo cortó con carnes, pescados, etc. también rehogar a fuego lento. se emplea un recipiente especial, llamado bracera, o una cacerola tapada.

Brasear : Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo.

Brazuelo : Parte de las patas delanteras de los mamíferos comprendida entre el codo y la rodilla.

Brebaje : Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.

Breca : Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.

Brécol : Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde.

Brema : Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.

Bresca : Panel de miel.