Bretona, a la : Manera de preparar algunos platos, especialmente de carne, con guarnición de judías blancas y condimentado con tocino y cebollitas.

Breva : Primer fruto que anualmente da la higuera breval.

Bridar : Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una ave. O sujetar con bramante o dar forma deseada a una pieza antes de su preparación.

Bridar : Sujetar los muslos y alas de un ave al cuerpo, evitando que se deforme. Se usa aguja y bramante de cocina.

Bridar : Véase embridar.

Brie : Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca.

Brillante : vVno que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.

Briñón : Variedad de melocotón.

Brioche : Bollo de masa con levadura, ligeramente dulce.

Brioche : Panecillo, bollo o pastel hecho con flor de harina, mantequilla, huevos, azúcar, levadura y leche, al que se le pueden dar diversas formas.

Brioche : Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire al amasarla, puede hacerse levantándola y golpeándola sobre la mesa hasta que se despegue de ella.

Brioche : Pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para darle aire.

Brise, pasta : Pasta quebrada. Pasta elaborada con harina, azúcar, huevos y mantequilla. Se emplea para moldear tartas, galletas, timbales, etc.

Brócoli : (bassica aleracea vas. italica) Fr, brócoli. It, broccolo. In, broccoli.

Brocheta o broqueta : Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras, para asarlas.