Alcachofa : Alcaucil. planta de huerto de la familia de las compuestas. tiene forma de piña con hojas verdes y carnosas, que se preparan crudas o cocidas. el centro, utilizado en múltiples preparaciones, es muy tierno y recibe el nombre de corazón de alcachofa.

Alcaparra pápara. Cápara : Arbusto de la familia de las caparídeas, espinoso y de origen mediterraneo, cuyo fruto se conoce como alcaparrón. los capullos o frutos tiernos se encurten con vinagre y sal dando paso a la alcaparra. existen muchas variedades.

Alcaparra : caper.

Alcapurria : Alcapurria. En Puerto Rico, fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne.

Alcaravea kümmel : Comino. Planta umbelífera de semilla aromática, que se usa como condimento. se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y las raíces primarias. las hojas y las raíces se consumen frescas, en ensaladas.

Alcaravea : Alcaravea. (Carum carvi). Pariente del comino, del cilantro, del eneldo, del hinojo y del anís. sus frutos o 'semillas' aromáticos son usados como especia para condimentar sopas, quesos, carnes y el licor kummel. muy utilizada en las cocinas alemana.

Alcatra : Nombre que se le da en brasil al asiento de picana asado de cadera chuleta de vacuno = nombre que se le da en el perú al asiento picana corazón de cuadril nombre al asiento en argentina. Asiento de picana Chile, Argentina corazón de cuadril .

Alcaucí o Alcaucil : Alcachofa silvestre.

Alcohol : Líquido obtenido por la destilación de vino y de otros zumos fermentados.

Alcuza : Alcuza. Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite.

Aleche o Alache : Boquerón, pez.

Alegre : Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.

Aletria : Fideos gordos. Es un modismo derivado del árabe.

Alevín : Término usado especialmente en acuicultura para referirse a las crías de peces desde que tienen su estructura establecida después del nacimiento hasta la etapa de juvenil cuando adquieren la capacidad de reproducirse que se 'siembran' en ríos, lagos y estanques.

Alfajor : Dulce argentino generalmente formado por dos galletitas pegadas entre si por dulce de leche espeso y cubierto con chocolate o dulce de leche.