Aquenio : Fruto seco indehiscente, con una sola semilla (bellota, avellana). En el caso del ranúnculo y la clemátide, varios quenios yuxtapuestos constituyen el fruto o poliaquenio.

Arándano : Arbusto de hojas caducas y fruto comestible en forma de baya de color negro. Familia ercáceas, género Vaccinium. Fruto de ese arbusto.

Arenque : Pez teleósteo, fisóstomo, de unos 25 cm. de longitud, cuerpo comprimido, boca pequeña, dientes visibles en las dos mandíbulas, aletas ventrales estrechas, y color azulado por encima, plateado por el vientre, y con una raya dorada a lo largo.

Arepa : Armar.

Arepa : Pan de maíz en forma de tortita circular, hecho de masa de maíz. De origen indígena, hoy día cocinada sucesivamente en budare y en horno.

Arepita : Arepa pequeña, algunas dulces, generalmente fritas.

Arequipe : manjar blanco. Dulce de leche.

Argo : Ave parecida al faisán que vive en la India y Malaca.

Arkari : Preparación hindú, hecho a base de carnes y curry. tela rala. Tela no muy tupida apropiada para colar.

Armar : Sujetar con una aguja enhebrada de hilo o bramante, para sujetar los alones de un ave, para que al asarla entera conserve su forma..

Aroma de ciertos vinos : Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar.

Aromates : Hierbas aromáticas, plantas o raíces. cuando se emplea el término hierbas aromáticas sin nombrar las clases se refiere a hacer un ramillete compuesto por tomillo, laurel, apio, perejil, zanahoria, puerro, cebolla, etc.

Aromática : Cualquier especia o hierba que da sabor como la albahaca, comino, romero- que imparte sabor y fragancia a los condimentos.

Aromático : De olor suave, penetrante y agradable.

Aromatizar : Dicese de la incorporación de ciertas hierbas, esencias o licores a los alimentos. Comunicar a una sustancia o preparado un aroma que le es ajeno, pero que en circunstancias ideales va a combinar con él y a mejorar el resultado final. por ejemplo, se puede aromatizar un caldo con un poco de vino blanco.