Anchoa : anchovy.

Anchovas : Piña. abacaxi.

Anchoveta : Especie de sardina que se pesca en abundancia en las costas del PERÚ.

Andana : En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.

Angel cake : Pastel americano a base de huevos, azúcar, harina tamizada, zumo de limón, cremor tártaro y azúcar vainillado.

Angélica : Planta que crece espontánea en lugares fríos y montañosos. Se emplea confitada en pastelería.

Angostura : Bebida amarga elaborada a base de corteza de angostura y utilizada en algunos cócteles. Planta rutácea cuya corteza tiene propiedades medicinales.

Anguila : Pez teleósteo, fisóstomo, sin aletas abdominales, de cuerpo largo, cilíndrico, y que llega a medir un metro. Tiene una aleta dorsal que se une primero con la caudal, y dando después vuelta, con la anal, mientras son muy pequeñas las pectorales.

Angulas : Crías o alevines de las anguilas.

Animal cuadrúpedo de cualquiera de las especies domésticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes, como jabalíes, venados etc. : Animal cuadrúpedo de cualquiera de las especies domésticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes, como jabalíes, venados etc.

Anís estrellado : Fruto de un árbol perenne, que puede ser recogido tres veces al año en plantas de más de 15 años. se utilizan las semillas. en la cocina del lejano oriente, con ellas se condimentan platos de cerdo o pato.

Anís : Planta umbelífera de cuyos frutos se saca la esencia para la elaboración de licores como el anisette francés, el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. las semillas secas se utilizan también para la elaboración de panes, el almíbar y algunos postres.

Anticucho : Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una caña o palo.

Antipasti : Antipasti. Entremeses italianos fríos o calientes. Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasa palos, tapas

Añada : Año en que el vino ha sido vendimiado. debe figurar en la botella.