Albardar : Envolver un alimento, generalmente carne, con láminas de tocino, para que éste resulte más jugoso.

Albaricoque de Toledo : Variedad muy estimada, que tiene manchas en la piel y cuya almendra es dulce.

Albaricoque pérsico : El de color amarillo por un lado y encarnado por el otro, mayor que el común, y cuyo surco se descubre solo en la parte contigua al pezón.

Albaricoque : Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga.

Albaricoquero : Árbol de la familia de las Rosáceas, originario de Armenia, de ramas sin espinas, hojas acorazonadas, flores blancas, y cuyo fruto es el albaricoque. Su madera se emplea en ebanistería.

Albarillo : Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol.

Albariño : Vino gallego que se obtiene a partir de la uva albariña, pequeña y blanca, y que se cosecha principalmente en las Rías Bajas.

Albérchigo :

Alberchiguero : Arbol cuyo fruto es el albérchigo.

Albert : Salsa inglesa a base de mantequilla, sisimbrio rallado, leche, miga de pan y yemas de huevos, sazonado con mostaza y gotas de vinagre.

Alboronía : Guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento.

Albumen : Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas.

Albúmina : Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche. Sustancia incolora, que forma principalmente la clara de huevo, y se encuentra también en la sangre.

Albuminoide : Proteína natural sencilla, insoluble en agua y en disoluciones diluidas de ácidos, bases y sales.

Alburno : Pez de agua dulce, de dorso verde metálico y vientre plateado. Abundante en los lagos alpinos. Longitud máxima 15 cm., de la familia de los ciprínidos.