Ajo porro : Ajo porro. (allium ampeloprasum bar. porrum). Planta herbácea perteneciente a la familia del ajo y de la cebolla, cuya parte comestible, la parte blanca y algo de la verde de las hojas, son las porciones básales de las hojas que se superponen unas a otras.

Ajo : Planta de la familia de las Liliáceas (allium sativum), de 30 a 40 cm. de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.

Ajoarriero : Nombre de un plato típico del país vasco, navarra y la rioja. se compone generalmente de bacalao, ajos, cebolla, tomate troceado o en salsa, pimentón dulce, aceite y pimientos choriceros.

Ajoblanco : Condimento que se hace con ajos crudos machacados, miga de pan, sal, aceite, vinagre y agua. Suele componerse también de almendras machacadas.

Ajolio : Composición hecha de ajos machacados y aceite.

Ajon joli ajonjolí : Sésamo (Sesamun indicum o sesamun oriéntale). Semillas diminutas que se emplean como condimento, tanyo en postres como enplatos salados.planta sesámea de variados usos gastronómicos. Su fruto es de forma elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas. la semilla natural recibe el mismo nombre y tostada se le conoce como sésamo.

Ajoporro : Puerro.

Ajote : Judía verde.

Al denté : Al denté. Expresión italiana que se utiliza para describir el punto de cocción de pastas y hortalizas, retirándose del fuego cuando están algo duras y consistentes. Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.

Al natural : Se dice de una vianda, cruda o cocida, sin condimentos. ?

Alamar : En México, especie de pan dulce.

Alambique : Aparato para destilar.

Alanina : Aminoácido común en las proteínas constituyentes de los seres vivos.

Albahaca : Planta o hierva aromática buena para servir con huevos, platos italiano, sopas, estofados, platos con tomates, ensaladas. porotos granados (fréjoles o alubia sen capeé). Basílico. hierba de vaquero. alfavaca. alábega. alfábega. la albahaca se utiliza en ensaladas, preparaciones de quesos, sopas, carnes y pescados, sola o acompañada de otras hierbas aromáticas como el romero y la salvia.

Albarda : Cubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.