Hez : En las preparaciones líquidas, parte de desperdicio que se deposita en el fondo de las cubas o vasijas.

Hidromiel : Agua mezclada con miel (fermentados) que tomaban los romanos y griegos.

Hidrosolubles y liposolubles fuente : concepto del aporte diario recomendado (rda) e inocuidad de las vitaminas, prof. enrique yánez, u. de chile, instituto de nutrición y tecnología de los alimentos, inta. trabajo presentado en seminario

Hierba de los canónigos : Hortaliza del género Varerianella, que se come en ensalada.

Hierbabuena : Planta herbácea, vivaz y aromática, que se usa como condimento.

Hierbas aromáticas : Plantas o raíces. Cuando se emplea el término hierbas aromáticas sin nombrar las clases se refiere a hacer un ramillete compuesto por tomillo, laurel, apio, perejil, zanahoria, puerro, cebolla, etc.

Hierbas : albahaca, laurel, cebollinos, mejorana, menta, orégano, perejil, romero, salvia, estragón, tomillo, etc.

Higo chumbo, de Berbería o de Indias: fruto carnoso y azucarados del nopal o cumbera : fruto carnoso y azucarados del nopal o cumbera

Higo chumbo : Fruto del nopal o higuera de Indias. Es verde amarillento, elipsoidal, espinoso y de pulpa comestible. De pala, de tuna.

Higo doñigal : Variedad de higo, de buen tamaño y muy colorado por dentro. Doñegal, boñigar, uñigal.

Higo melar : Variedad de higo, pequeño, redondo, blanco y muy dulce y tierno.

Higo zafari : Variedad de higo, muy dulce.

Higo : Segundo fruto, o el más tardío, de la higuera. Es blando, de gusto dulce, por dentro de color más o menos encarnado o blanco, y lleno de semillas sumamente menudas; exteriormente está cubierto de una piel fina y verdosa, negra o morada.

Hijiki : Es un alga de color negro con forma de hilos que se emplea en la cocina japonesa.

Hinojo marino : Hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallos gruesos, flexuosos, de tres a cuatro decímetros de altura, hojas carnosas divididas en segmentos lanceolados casi lineales, flores pequeñas, de color blanco verdoso, y semillas orbiculares.