Grapefruit. (citrus paradisi) : Llamado también toronja, este ultimo nombre lo confunde con la llamada tradicionalmente en venezuela toronja (citrus grandis), caracterizada por tener un pedúnculo en su parte inferior y cuya corteza se confita.

Grasa de pella : Es un manto de grasa delgado que cubre las menudencias de la res. Hay que proceder a derretirla para luego conservarla.

Grasa : Sustancia lipídica, untuosa, que funde entre 25 y 50º C. de origen animal o vegetal.

Grasera : Utensilio de cocina para guardar la grasa. Utensilio de cocina para recoger la grasa de la carne cuando se asa.

Gratén o Gratín : Manera especial de guisar los manjares, cubriéndolos con una capa de galleta molida y queso rallado o bien sólo este último ingredientes y dorándolos al horno. Manjar preparado con ese sistema.

Gratín : Manera especial de guisar los manjares, cubriéndolos con una capa de galleta molida y queso rallado o bien sólo este último ingredientes y dorándolos al horno. Manjar preparado con ese sistema. Crosta formada por los alimentos así cocinados.

Gratinar : Pasar por el horno o salamandra un artículo que tenga en la superficie queso o pan rallado para que se dore.

Grelo : Parte tierna comestible de las matas de nabo incluyendo la flor o el capullo. Usado en Galicia en la elaboración del Lacon con grelos.

Gremolata : Salsa o condimento a base de ajo, perejil y limón que se agrega al final de la preparación del ossobuco.

Gribiche : Salsa fría derivada de la mayonesa. en la cual se reemplaza el amarillo del huevo crudo por amarillo de huevo cocido. contiene además alcaparras, finas hiervas y clara de huevo cocida, picada finamente.

Grisines : Pan friable (que se desmenuza fácilmente) en forma de bastoncitos cortos y delgados.

Grosella : Fruto del grosellero, que es una uva o baya globosa de color rojo, blanco o negro, jugosa y de sabor agridulce muy grato. Su jugo es medicinal, y suele usarse en bebidas y en jalea.

Grosellero : Arbusto de la familia de las Saxifragáceas, que tiene tronco ramoso de uno a dos metros de altura, hojas alternas, pecioladas y divididas en cinco lóbulos con festoncillos en el margen, flores de color amarillo verdoso y en racimitos, y por fr

Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna : Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna. Excelente para carne asada o guisada entera.

Grumo : Grumo. Cuajarón o coágulo que se forma en un líguido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa.