Alubias : frijoles prietos, frijoles negros, fréjol.

Alverjas guisantes : Vervilha. Petit pois.Verduras de cocido picadas al porte de las arvejas.

Amalgamar : Mezclar diferentes elementos o condimentos hasta unirlos completamente.

Amapola : poppy. Se utiliza, desde hace al menos cinco mil años, como condimento de dulces y pasteles o para dar sabor al pan.

Amargo : Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.

Amasandería : En Chile, lugar donde se hace pan. Panadería.

Amasar : Formar una masa con harina y agua u otros líquido, y trabajarla con las manos para hacerla más elástica (estirándola y revolviéndola, presionándola, doblándola y redoblándola sobre sí misma).

Ambarino : Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

Ambigú : Comida, por lo general nocturna, en la que se sirven todos los platos a la vez. El lugar destinado para ese menester.

Aminoácidos : Componentes básicos de las vitaminas de los que ocho son esenciales para el organismo humano.

Amoldar : Meter una sustancia líquida o espesa en un molde de manera que adapte su forma mediante cocción, enfriado o congelación.

Amontillado : Vino generoso de jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. córdoba, andalucía. beber fresco. aperitivo.

Amplio : Se dice de un vino completo, lleno, abundante en matices.

Ananás : piña, abacaxi anchovas.También se le conoce como piña americana.

Ancua : En Argentina, rosetas de maíz.