Arracacha : Tubérculo, especie de patata dulce, típica de Colombia.

Arreglar aviar : Preparar de forma completa un ave para su cocción, asado, etc.

Arroba : Peso equivalente a 11,502 Kg. En Aragón, peso equivalente a 12,5 Kg. En líquidos, es equivalente a 16 litros.

Arropar : Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación.

Arrope : Mosto cocido, con consistencia de jarabe, al que suele añadirse alguna fruta cocida. Jarabe concentrado de la miel con alguna sustancia medicinal.

Arroz abierto : se dice del arroz cuando se infla hasta el punto de reventar, lo que no debe ocurrir, porque se empasta el guiso. ?

Arroz arborio : Arroz de grano corto para preparar risotto italiano. nunca se debe enjuagar antes de hervirlo, ya que el almidón de este grano se desprende.

Arroz aromático : También conocido como basmati pakistán. toma una forma curva al cocinarlo. perfecto para acompañar pollo o pescado.

Arroz bomba : Arroz típico del Levante español. Se cultiva en el Delta del Ebro, Valencia, Calasparra y La Bahía.

Arroz grano corto : Ideal para preparar sushi o rellenos. adquiere consistencia pegajosa al cocinarlo.

Arroz grano largo : Uno de los granos más populares. este arroz se usa para platos en los cuales debe quedar suelto el arroz.

Arroz integral : arroz que contiene parte de su cascara:. Requiere más tiempo de cocción por sus capas integrales, que lo protegen del calor y la humedad. se usa para arroz frito o rellenos.

Arroz japonés negro : Mezcla de arroz negro de grano corto y el arroz integral americano de grano mediano, con un leve aroma de almizcle. es bueno para sopa de verduras.

Arroz salvaje (zizania aquatica) : También llamado arroz salvaje americano, pues es la semilla de una gramínea acuática salvaje oriunda y que crece en lagos y ríos poco profundos en la región de los grandes lagos en estados unidos y canadá, también es cultivada hoy.

Arroz : Gramínea cultivada en terrenos húmedos y cálidos. Es un excelente alimento. Grano de esta planta.