Alfarje : Piedra baja del molino de aceite.

Alforfón : Planta anual de la familia de las Poligonáceas, como de un metro de altura, con tallos nudosos, hojas grandes y acorazonadas, flores blancas sonrosadas, en racimo, y fruto negruzco y triangular, del que se hace pan en algunas comarcas de España.

Alharma : Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. Familia de las rutáceas.

Alhóndiga : Casa pública destinada para la compra y venta del trigo. En algunos pueblos sirve también para el depósito y para la compra y venta de otros granos, comestibles o mercaderías que no devengan impuestos o arbitrios de ninguna clase mientras no se

Aliáceo : Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.

Aliñar aderezar : Sazonar. Condimentar. Marinar. También decorar, enriquecer con condimentos una vianda para hacerla más gustosa. se utiliza principalmente para las ensaladas, y se refiere a agregarles una mezcla compuesta habitualmente de aceite, vinagre y sal.

Aliño : Condimento o aderezo. Mezcla de aceite, vinagre y sal para aderezar las ensaladas.

Alioli : Salsa elaborada con ajos machacados y aceite, emulsionados, (ligado). es una salsa difícil de realizar. generalmente para mayor facilidad se le añade una yema de huevo a los ajos y se liga con aceite. se sirve con vegetales, pescados, huevos duros.

Almazara : Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva.

Almeja de río : Molusco lamibranquio de agua dulce, comestible. Familia de los unínodos.

Almendra garrapiñada : Dulce que consiste en una almendra recubierta de azúcar fundido y canela.

Almendra : la amarga, que es venenosa; la mollar, de cáscara fácil de quebrar y la dulce, que es comestible y utilizada en variedad de guisos y postres.

Almendra : Semilla comestible del almendro, rica en sustancias grasas y en glúcidos. De ella se saca la leche de almendra, el turrón, y aceite de almendra, Muy útil en cocina y para comer. El halado de almendra es un helado típico de los países mediterráneo.

Almendrado : Almendrado. Preparado o rebozado con almendras.

Almendrado : Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. también puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el 'gusto de luz' de los vinos espumosos mal conservados.