Mornay : Salsa que se obtiene agregando queso parmesano a la salsa béchamel.

Morona : Miga de pan.

Moronga : Morcilla, salchicha.

Morralla : Boliche, pescado menudo, muy bueno para hacer caldo de pescado, fumet, etc.

Morrón : Dícese de una variedad de pimiento muy grueso. Muy bueno para asar.

Mortadela : Embutido de origen italiana, muy grueso, hecho de carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino.

Mortero : Utensilio de madera, piedra o metal, a manera de vaso, que sirve para machacar en él especias, semillas, etc. Piedra plana, circular y de gran espesor, que en el suelo del alfarje de los molinos de aceite constituye la parte céntrica y resistente

Mortificar : Dejar envejecer la carne.

Moscatel : Vino dulce aromático, licoroso, italiano, usado en la preparación de guisos.

Mostachon : Mostachon. Dulce a base de pasta de almendras, puede tener otra fruta o sabor. fr., macarron.

Mostaza : Jenabe.

Mostillo : Mostillo. Masa de mosto cocido, que suele condimentarse con anís, canela o clavo. Salsa que se hace de mosto y mostaza.

Mosto agustín : Masa de mosto cocido con harina y especia fina, a la cual suelen agregarse algunos trozos de diversas frutas.

Mosto : Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino.

Moule : bivalvo de aguas frías parecido, más pequeño, de carne más suave y de mejor sabor que el mejillón (perna perna).