Instrucciones de elaboración:

Para el jugo de tomate
Ponemos los tomates al horno durante noventa minutos a 150 C. Los pelamos y colocamos en un chino durante doce horas. Recuperamos el líquido, lo colamos en una superbag; el resultante lo reduciremos hasta obtener 200 cl. de jugo.

Para los calçots
Los asamos en la parrilla, sin quitarles nada, hasta que están tiernos. Pelamos y troceamos la parte blanca en trozos de 5 cm aproximadamente y reservamos en aceite.

PRESENTACIÓN
Ponemos a calentar en un cazo el jugo de tomate.
El calçot lo calentaremos en el horno durante dos minutos.
En un plato hondo de cristal pondremos una cucharada sopera de jugo de tomate. A continuación colocaremos dos trozos de calçot en forma de x, uno encima del otro, poniendo encima de estos una lámina entera de hueva de atún y unas hojitas de hierbas. Le echaremos un chorrito de aceite y por último le añadiremos una lá¡mina del pan tostado de manera que esta quede plantada y oblicua, apoyada en el plato.

Salazones Serrano