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Ensalada de bogavante cocido / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Poner al fuego una cacerola con agua, sal y unas hojas de laurel, Cuando empiece a hervir, echar el bogavante y cocer, contar desde que el agua vuelve a entrar en ebullición, unos 15 minutos, dependiendo de su tamaño.

Retirar y enfriar bajo el chorro de agua fría.

Colar el caldo y reservarlo para usarlo en otra ocasión, por ejemplo para un arroz caldoso de marisco.

Cuando ya esté el bogavante completamente frío, separar la cabeza del cuerpo y arrancarle las dos pinzas.

Partir la cabeza por la mitad y extraer la carne de las pinzas, procurando sacarla entera.

Abrir el caparazón y sacar la carne del cuerpo de una pieza, para luego cortarla a rodajas.

Poner en el centro del plato a llevar a la mesa, las rodajas juntas, simulando que está entero.

Agregar las mitades de la cabeza y la carne de las pinzas.

Acompañar con unas hojas de endibia, el limón partido por la mitad, unas ramitas de perejil y unas cuantas frambuesas repartidas por el plato.
Autor:
Asako
 

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