Instrucciones de elaboración:

Lavar y cocer las patatas con la piel en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.

Escurirlas, dejar enfriar y pelarlas.

Triturar el queso roquefort con la ayuda de un tenedor.

Añadir, alternando, el aceite de oliva y el vinagre hasta formar una crema suave.

Sazonar con sal y pimienta.

Agregar leche hasta formar una crema liviana.

Verificar la sal.

En una fuente para la mesa colocar las patatas y verter la crema sobre ellas.

Raúl Muñoz