Instrucciones de elaboración:

 
Con un mínimo de 8 horas antes, ponemos las judías pintas en remojo con agua fría.
 
Ponemos las judías en la cacerola. Añadimos las carnes. Incorporamos la cabeza de ajos, junto a la hoja de laurel. Pelamos la cebolla, pinchamos en ella los clavos de olor y añadimos a la cacerola. Cubrimos con agua y añadimos un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón.
 
Ponemos a fuego lento, cuando empiece a hervir desespumamos si hiciera falta. El tiempo es muy relativo depende mucho de la calidad de la legumbre, iremos mirando si hay que añadir agua y la textura de las judías. Movemos las judías con movimientos de vaivén, para que no se rompan.
 
Cuando veamos que la legumbre ya esta casi lista, incorporamos los puñados de arroz. Terminamos de cocer moviendo de vez en cuando para que no se agarren a fondo de la cacerola.
 
Cuando ya estén listas, sacamos las carnes y las troceamos, servimos las judías con el arroz y repartimos los compangos, servir bien caliente.
 


 
 

Debora