Instrucciones de elaboración:

Prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla, el ajo y la calabaza.
Cuando empiecen a tomar color añade las acelgas y sigue la cocción 3-4 min. más removiendo con frecuencia.
Agrega el tahini diluido en agua , salpimenta al gusto , tapa y deja cocer 3-4 min. más .
Destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar, añade las nueces troceadas , mezcla bien y reserva. Prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla, el ajo y la calabaza.
Cuando empiecen a tomar color añade las acelgas y sigue la cocción 3-4 min. más removiendo con frecuencia.
Agrega el tahini diluido en agua , salpimenta al gusto , tapa y deja cocer 3-4 min. más .
Destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar, añade las nueces troceadas , mezcla bien y reserva. Pon el horno a calentar a 200ºC.
Prepara la bechamel salteando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y la calabaza , apenas unos minutos para que se doren un poco.
Añade la harina, mezcla bien y deja que se dore unos segundos.
Agrega la leche de almendras en la que habrás diluido el tahini.
Salpimenta al gusto y deja cocer 4-5 min. más. Pasa la mezcla de la bechamel al vaso de la batidora y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Si queda muy espesa puedes diluirla añadiendo un poco más de leche de almendras.
Cubre los canelones con la bechamel de calabaza. Espolvorea con los copos de levadura de cerveza e introduce la fuente en la parte media del horno.
Cocina los canelones a 200ºC unos 35. aprox. Gratina los canelones en el horno con el grill 2-3 min y sírvelos decorados con las mitades de nueces.

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