Instrucciones de elaboración:

Después de haber limpiado los berberechos se cuecen con una tacita de agua al vapor en una olla tapada, cuando estén abiertos se descascarillan y se reserva el agua de la cocción.

Se ponen las algas a remojo durante cinco minutos, una vez remojadas se escurren y se cortan en trozos pequeñitos similares al los del perejil y se reservan junto con los berberechos.

En una olla plana (de arroz) se echa el diente de ajo troceado muy fino, un chorrito de aceite de oliva y se deja que se dore.

Una vez hecho esto, se incorpora el arroz, el agua y el agua de la cocción de los berberechos, se deja hacer un poco el arroz y a media cocción se agrega la alga cortadita y los berberechos.

Se deja cocer hasta que se quede sin agua el arroz, se prueba y se rectifica de sal si hiciera falta ya que los berberechos y las algas tienen bastante sal y hay veces que no es necesario rectificarlo.

Duque