Instrucciones de elaboración:

Cocemos los huevos. Mientras vamos preparando a bechamel, en un cazo ponemos la mantequilla junto con un chorreón de aceite y dejamos que se derrita. Incorporamos la harina, la sofreímos con cuidado de que no se queme. Poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de remover.
 

Cuando la bechamel este lista (no debe de quedar muy espesa) incorporamos la nuez moscada y la sal al gusto, a continuación la salsa de tomate. Mezclamos bien y reservamos.


 
Cuando los huevos estén cocidos, los enfriamos y pelamos. Los cortamos por la mitad y colocamos en una fuente apta para horno. Cubrimos con nuestra salsa aurora. Espolvoreamos el queso rallado y metemos en el horno hasta que quede dorado.


 
Al emplatar espolvoreamos con un poco de perejil picado. Se puede acompañar con unas patatas paja.

Debora