Instrucciones de elaboración:

ELABORACIÓN Para el jugo de escalibada: Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío. Para la mojama: Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra. . PRESENTACIÓN Sacamos dos cuencos de la cebolla tierna y los marcamos en la plancha. Rellenamos el más grande con los bastones de mojama, incrustamos el otro entre la mojama, ponemos en plato hondo y decoramos con los brotes. Pondremos el jugo en una jarrita que se servirá directamente en la mesa. Web: http://www.salazonesserrano.com/ Blog: http://www.salazonesserrano.com/blog/

Salazones Serrano