Instrucciones de elaboración:

Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos.

Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos.

Apartar la olla del fuego y reservar.

Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente.

Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo.

Desmenuzar y poner en un bol el pescado.

Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la canela, la sal y la pimienta.

Mezclarlo todo muy bien.

Hacer las albóndigas con la masa, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.

Pelar y rallar los tomates, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.

Sofreírlo todo unos minutos y añadir un poco de harina, darle una vuelta y echar el caldo reservado y el vino, agregar los guisantes y darle un hervor.

Añadir las almendras, las albóndigas y el zumo de limón y cocerlo 10 minutos.

Lara