Secar la carne al sol para conservarla : Secar la carne al sol para conservarla. Hacer charqui.

Seco : Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformando todo el azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.

Sellar o saltear : Es un sistema de cocción que hay que hacer a fuego vivo, en un recipiente plano o plancha con poca materia grasa y sazonando el alimento una vez éste tenga buen color.

Sembrar : Arrojar y esparcir las semillas en la tierra preparada para este fin.

Semiconserva : Conserva alimenticia cuya duración es limitada y tiene que conservarse en frío.

Sémola : Producto de la molienda de trigo duro, se utiliza para la fabricación de alimentos moldeados y desecados denominados -pastas alimenticias- (ravioles,spaguettis). Tiene mayor contenido en proteínas (gluten) y la molturación es más grosera.

Sepia : Molusco de concha interna, cabeza provista de diez tentáculos con ventosas, que vive cerca e las costas y que al ser atacado proyecta un líquido negro, llamado tinta.

Sesada : Seso de los animales. Fritada de sesos.

Sésamo : Planta pedalácea, de la especie del ajonjolí y alegría. Pasta de nueces, almendras o piñones con ajonjolí.

Seso : Masa encefálica.

Seta : Cualquier especie de hongo en que el aparato espóreo tiene forma de sombrero, sostenido por un pedículo.

Sherry : Nombre en inglés de los vinos de jerez.

Shiitake : Normalmente se presentan secas, por lo que deben rehidratarse remojándolas en agua durante una media hora.

Sidra : Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana.

Sidra : Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana.