Queso de hierba : El que se hace cuajando la leche con la flor del cardo o con hierba a propósito.

Queso de Holanda : Elaborado con leche de vaca, en forma de bola generalmente cubierta de parafina roja.

Queso de mano : Quesos hilados que se hacen estirando y doblando varias veces el cuajo caliente sobre si mismo, lo que le da una estructura en capas. el primero de leche de vaca, generalmente en forma de torta pequeña.

Queso Emmenthal : Elaborado con leche de vaca en el Valle del Emme, en el cantón de Berna (Suiza). Su forma es de disco o rueda, llegando a pesar los 100 kilos. La pasta es suave y compacta, tierna y mantecosa, de color amarillo pajizo y con grandes agujer

Queso Gruyère : Originario de Suiza, se elabora con leche de vaca, en grandes piezas (50 kilos). De pasta suave y ligeramente cremosa. No suele tener agujeros y si los hay, son muy pequeños..

Queso Idiazábal : Elaborado con leche cruda de de oveja latxa. De pasta prensada y no cocida. Puede ser ahumado o natural. Corteza ligera sin protuberancias y satinada, de color marrón blanquecino o claro hasta marrón oscuro en los ahumados.

Queso La Serena : Elaborados con leche de oveja merina, son quesos finos, blandos o semiduros, de color blanco marfil cereo, que pueden presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Queso Mahón : La leche procede de las vacas de raza menorquina, frisona o parda alpina. El salado se hace en salmuera, dejandolo madurar 2 meses como minimo. El queso resultante es de pasta compacta, no cocida, blanca-amarillenta.

Queso Majorero : Queso de cabra de la isla de Fuerteventura. Estas, al pastar, comen mejorana, transmitiendo a la leche y al queso que se hace con ella ese sabor que da personalidad a esta variedad. Puede ser semicurado (3 meses de maduracion) o curado (4 meses).

Queso Manchego : de 7 a 1

Queso maracay : Denominación en desuso, de un queso blanco, blando, húmedo, llamado también queso fresco o queso pasteurizado, era elaborado por el antiguo lactuario de maracay. era un queso excelente parecido al llanero en sabor, pero menos compacto.

Queso Picón-Bejes-Tresviso : Elaborado con mezclas de leche de oveja, cabra y vaca o a veces solo vaca. Entra en la gama de los azules por su intenso veteado de mohos <>, agente de su fermentacion. Corteza casi inexistente, untuosa, blanda, de color pardo.

Queso Quesucos de Liébana : Elaborado con leche de oveja, cabra y vaca o mezclas de todas ellas. Si bien es dificil su descripcion general ya que cada Quesuco tiene su personalidad, puede decirse que son de tamaño pequeño, no tienen corteza cuando son frescos.

Queso Roncal : Elaborado con leche cruda de de oveja latxa y, en menor proporción, también rasa. Doble graso. De corteza dura, gruesa, áspera al tacto, grasienta , mohosa o no y de color pardo rojizo.

Queso Tetilla : La mezcla de leches de vaca (entera, cruda, pasteurizada) de las razas frisona, parda alpina y rubia gallega, que se alimentan en prados de pasto, en un clima atlantico de lluvias regulares y abundantes da lugar a un queso con sabor salado.