Macis o mace. (myristica fragaus) : Especia poco usada obtenida de una cubierta o membrana que cubre la semilla de la nuez moscada. de sabor mas suave que la nuez moscada, con un aroma que recuerda la canela y la pimienta.

Macha : Molusco comestible lamelibranquio, propio de los mares de Chile.

Machacar : Triturar, deshacer o aplastar una sustancia mediante golpes.

Machar : Machacar.

Machica : Harina de maíz tostado, mezclada con azúcar y canela.

Machigua : Agua con residuos de maíz.

Madeira o madera : Vino que se obtiene de la isla de Madeira.

Madeira. (vino madeira) : Vino producido en las islas madeira. va desde el tipo seco al dulce aterciopelado. muy usado en cocina.

Madejas : Tripas de cordero. es un plato típico de la cocina aragonesa.

Maderizado : Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.

Madre : Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica. vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.

Madrilla : Pez teleósteo, fisóstomo, que puede alcanzar 40 cm de largo, aunque comúnmente es menor, de color plateado y con aletas casi blancas. Abunda en los ríos españoles y es comestible..

Madroño : Planta arbustiva de hojas parecidas a las del laurel, cuyo fruto es comestible. Fruto de esa planta.

Maduro : Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.

Maganos : calamares pequeños o comúnmente llamados chipirones.