Escarchar : Preparar confites o confituras de modo que queden cubiertos de azúcar cristalizada como si fuera escarcha, generalmente la dulcería seca viene escarchada de azúcar .

Escarchar : Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo.

Escarchar : Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la nevera.

Escarola : Planta de la familia de las achicorias de hojas rizadas o algo lisas, verdes y blanquecinas en el centro de la planta, de sabor ligeramente amargo. preferimos las muy rizadas.

Escarola : Planta de la familia de las Compuestas, de hojas rizadas y amargas al gusto, que se dulcifican privándolas de la luz hasta que adquieren un color amarillo pálido.

Escaza : Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo.

Escobajo : Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.

Escobajo : Raspa que queda del racimo después de quitarle las uvas.

Escualo : Nombre dado a los tiburones.

Escudilla : Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa.

Escupiña : Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena.

Espadín : Pez marino costero, casi tan gregario como el arenque, que en los períodos fríos penetra en las desembocadura de los ríos.

Espagueti : Pasta alimenticia de harina de trigo en forma de cilindros macizos, largos y delgados.

Espárrago triguero : Espárrago silvestre, especialmente el que brota en los sembrados de trigo.

Espárrago triguero : Espárrago silvestre, especialmente el que brota en los sembrados de trigo.