Degustación : Acción de probar o catar alimentos o bebidas..

Dejar : Concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada.

Dejo : Gusto o sabor que queda de la comida o bebida.

Dejugar : Quitar el jugo.

Delantal : Delantal. Prenda de vestir que, atada a la cintura, se usa en cocina con el objeto de proteger la ropa de salpicaduras y manchas.

Delicatessen : En alemán, alimentos delicados. tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y de elevado precio.

Demí-glace : Concentrado de caldo de ternera con madeira o jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso. este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas. --

Demi-Glace : Es una de las salsas madres de la cocina moderna.

Dendé : Aceite.

Dente, al : Cocidos de manera que conserven una cierta consistencia.

Dentón : Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de unos ocho decímetros de largo, cabeza, ojos y boca grandes, dientes cónicos en ambas mandíbulas y dos o tres de los centrales muy salientes, cuerpo comprimido, de color azulado por el lomo.

Dépouiller (despojar) : Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo.

Derretir : Liquidar, disolver por medio del calor algo sólido, congelado o pastoso.

Desabrido : Que carece de gusto, o apenas lo tiene, o lo tiene malo.

Desaceitado : Que está sin aceite debiendo tenerlo.