Hay 104 términos en el diccionario que empiezan por la letra 'D'
Decantación : Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines.
Decantar : Dejar un líquido en reposo, caldo, jugo, etc- para trasegarlo a otro recipiente sin que pasen ls posos.
Decantar : Sedimentación de las partes pesadas o burdas (lías), mediante el trasvase de un recipiente a otro. Los vinos de añadas viejas se suelen decantar antes de servir..
Decantar : Suprimir los cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, o cualquier tipo de preparación líquida.
Decocción : Acción y efecto de cocer en agua sustancias vegetales o animales. Líquido que se obtiene de este modo.
Decorar : Adornar un alimento en el plato o fuente para una mejor presentación.
Dedada : Porción que con el dedo se puede tomar de una sustancia que no es del todo líquida, como la miel, el almíbar, etc.
Dedil : Cada una de las fundas de cuero o de otra materia, que se ponen en los dedos para que no se lastimen o manchen.
Deflegmar : Separar de un cuerpo su parte acuosa.
Déglacer o deglaçage : Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Deglutir : Tragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
Degorger : Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc.
Dégorger : Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. --
Degraisse : Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta.
Deguelle : Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.
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