Afeitas : Gachas de harina de avena típicas de Galicia.

Afiladora : Máquina para afilar herramientas. (Cuchillos, cuchillas, tijeras, etc.)

Afinador de quesos : Es un experto que trata de encontrar el momento idóneo de consumo de cada queso (considerando categoría, clase y tipo), de manera que éste llegue en óptimas condiciones al consumidor.

Afrodisiaco/a : Dícese de ciertas sustancias ( alimentos) que excitan el apetito sexual. Platos y alimentos afrodisiacos.

Afrutado : Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).

Agallas : Branquia de los peces. Cada uno de los costados de la cabeza de las aves correspondientes a las sienes. Excrecencia producida en los vegetales bajo la influencia de determinados parásitos (insectos, hongos).

Agar-agar : Substancia mucilaginosa que se extrae de una alga marina (gelidium sesquipedale). se utiliza en la preparación de gelatinas. Grenetina de origen vegetal muy usada por los orientales, la puedes sustituir con grenetina sin sabor, de esa que se emplea para hacer gelatinas o para cuajar algunas preparaciones.

Agarrador : Almohadilla para coger las cosas calientes (ollas, sartenes, etc.)

Agarrarse : Que se pega en el recipiente dándole mal sabor, olor, y color a los alimentos.

Agave : Planta de gran tamaño y hojas carnosas, que florece una sola vez, con un bohordo de hasta 10 metros de altura. Existen diversas especies aptas para el aprovechamiento de fibras industriales (sisal, henequén, maguey, pita, etc.).

Agedashi dofu : Queso de soja frito. se sirve con una salsa especial.

Agnolotti : Variedad de ravioli en redondeles rellenos, casi siempre de carne y hortalizas picadas.

Agraz : Zumo ácido de la uva verde usado como condimento.

Agridulce : Que tiene una mezcla de agrio y dulce. Se dice sobre todo de las salsa que tienen un componente dulce, contrastando con el sabor salado de la misma. Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre.

Agrios : Frutos como el limón, lima, naranja, mandarina o pomelo.