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Hay 439 términos en el diccionario que empiezan por la letra 'A'

Acabado fr : pieza principal, guarnición, salsa, decoración. en restauración, el acabado se efectúa en el mo­mento en que los alimentos están »a

Acabar fr. finir : Terminar una preparación con los últimos toques de sazonamiento, consistencia, decoración, etc. ciertos potajes se acaban con la adición de ramitas de perifo­llo, mantequilla fresca, crema de leche, etc.

Acacia fr : nombre corriente, aunque impropio, de la robinia o falsa acacia (familia de las papilionáceas). sus flores, cuyos racimos se abren en mayo, se emplean en buñuelos, decoran ensaladas y sirven para fabricar licores caseros.

Acahual : Nombre genérico del girasol y de otras plantas de tallo grueso que suelen crecer en los barbechos.

Acanalar fr, canneler : Obtener pequeños surcos en forma de v, paralelos y poco profundos, en la superficie de una verdura (zanahoria, seta) o una fruta (limón, naranja) con la ayuda de un cuchillo de acanalar o de uno de cocina.

Acanalar : hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavía no está cocinado.

Acantarar : Medir por cantaras.

Acaramelar : Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.

Accolade fr, (en) : Modo de disponer sobre el mismo plato dos piezas de la misma naturaleza, adosadas una contra la otra. se realiza sobre todo con aves y caza de pluma, que de este modo resaltan en mayor medida.

Acebuche : Olivo silvestre. Término árabe que significa 'olivo silvestre'

Acebuchina : Fruto del acebuche.

Acecinado fr, boucanage : Procedimiento de conservación de la carne mediante secado con humo, en general después de una sal­muera. la estancia en la cámara de ahumado dura varias semanas. la madera utilizada debe ser dura y seca, preferentemente olorosa.

Acecinar : Salar las carnes y exponerlas luego al humo y al aire para que, una vez secas, se conserven largo tiempo. --

Acedera : (Rumex acetosa). planta silvestre ya usada en la antigüedad. hoy se utiliza, especialmente en francia, en variedades mejoradas. de sabor ácido punzante agradable, debido al ácido oxálico que contiene.

Acedía : En el sur de españa se dice de una especie de pequeños lenguados. Fr, céteau pez plano de pequeño tamaño de la familia de los soleidos, abundante en francia desde e! loira hasta arcachon (en marennes-oléron se produce el 50% de la pesca).

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