Aguja : Pastel largo y delgado de hojaldre que se puede rellenar de carne, pescado o crema dulce.

Aguja : Pedazo de carne de buey o ternera localizados en la parte delantera del animal, encima de la espalda. se prepara en estofado, asado o a la plancha ya sea troceada o entera. es una pieza de segunda categoría.

Aguja : Pedazo de carne de buey o ternera, que se encuentra en la parte delantera del animal, encima de la espalda. se emplea para estofar, troceada, y para asar, entera o a la plancha. es una pieza de segunda categoría.

Aguja : Presencia de carbónico natural burbujas, que aparece en ciertos vinos jóvenes.

Ahuevar : Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.

Ahumado : Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados mediante el secado con humo de leña. se puede ahumar tanto pescado como carne e incluso en algunos quesos y embutidos.

Ahumar : Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.

Ahuyama : Calabacera. Calabaza.

Aiguillettes : Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc.

Aioli : alioli.en catalan all i oli. se refiere a ajoaceite.

Ajedrea : Hierba aromática originaria de europa meridional. se utilizan las hojas frescas o secas; su sabor es especiado y fuerte, muy similar al del tomillo. se puede utilizar en preparaciones de granos y guisos. como su aroma no se altera durante el cocimiento.

Ajete : Ajo muy tierno que aún no tiene cabeza.

Ají colorado : Ají desecado al sol y poco picante dícese del pimiento ajiseco, pimentón dulce.

Ají dulce : verde, amarillo o rojo.

Ají o de chile : Pimiento muy picante.