Desde tiempos prehistóricos el hombre ha consumido moluscos. En muchas excavaciones arqueológicas se han encontrado gran cantidad de valvas de diferentes moluscos, como en las cuevas de Altamira en Cantabria. En España la cornisa Cantábrica y Galicia con sus rías, son sin duda el mejor lugar del mundo en moluscos y mariscos. La mayor producción de mejillones del mundo y los mejores se concentran en Galicia.

Estos alimentos conocidos desde el neolítico por los hombres siempre han sido fuente de proteínas para el hombre, sin considerar los fascinantes sabores y texturas que nos procuran.

Son animales invertebrados de cuerpo blando no segmentado, con bolsa que contiene las vísceras y pie, que puede estar desnudo, como en el caso del pulpo, o revestido de una concha, como en el caso de las ostras o el mejillón.

La mayoría de las especies de moluscos están accesibles al bode del mar. Son una fuente de proteínas muy ricas y con aportes minerales muy importantes. No sólo el alimento que aportaba, sino la utilidad de sus conchas o valvas, ya fuese como recipientes, adornos y utensilio varios hizo que el hombre apreciara a los moluscos desde tiempos prehistóricos.

Entre los moluscos, están los que presentan valvas, los hay “univalvos” o “bivalvos”. El caracol terrestre es univalvo pues sólo dispone de un caparazón, los mejillones, las ostras y las almejas son bivalvas, pues presentan dos valvas o conchas.

Muchos pueden consumirse crudos, destacando en este sentido la ostra, dado el sabor y la delicadeza de su carne, así como las almejas y otros diferentes bivalvos. Su consumo debe ser moderado, pues ingerirlos crudos dificulta nuestra digestión.

Durante los meses de calor hay que tener cuidado, pues se estropean con facilidad. Aquellos cuyas valvas se encuentren cerradas después de hervirlos, hay que desecharlos y al menor olor extraño retirarlos del consumo.

Queremos desde RECETAS.NET ofreceros una serie de recetas en las cuales los moluscos son protagonistas. Son muchas las que podemos ofreceros, pero queremos indicaros una serie de recetas muy sabrosas como puede ser las almejas en salsa verde, los mejillones a la vinagreta o las navajas a la plancha.