El salmón es probablemente uno de los pescados más delicados y más apreciados en todo el mundo. Pinturas neolíticas representando al salmón se pueden encontrar en la Cueva del Pescado, "Abri du Poisson" cerca de Les Eysies de Tayac, en la región de la Dordogne, en el sur de Francia. En la Edad Media, en Francia, fue además una fuente importante de alimento y preparado entero era uno de los platos más espectaculares en los grandes banquetes, alcanzando su máximo esplendor en el reinado de Luis XV.

El salmón es pez migratorio de los mares fríos del Hemisferio Norte que pasa una parte de su vida en el agua dulce y otra en el mar. Es de color gris plateado con lunares negros en su lomo.

La puesta de sus huevos tiene lugar en aguas dulces poco profundas, donde nacen y donde los alevines permanecen por unos dos años, cuando comienzan su viaje aguas abajo hasta el mar, donde crecen hasta alcanzar su madurez sexual en un tiempo muy variable, de acuerdo a su alimentación, es entonces cuando comienzan a volver hacia el lugar donde nacieron, aprovechando su forma perfectamente proporcionada para moverse en el agua luchando contra la corriente. Cuando llega a su destino, después de desovar, agotado por ese increíble viaje, muere.

Su consumo se ha extendido debido a la calidad de este pez y a las piscifactorías, que han hecho que el salmón vuelva a ser un pescado relativamente caro y muy apreciado por muchísimos consumidores.

Aún cuando su composición nutricional es variable de acuerdo a la especie, se puede considerar que en promedio, 100 gramos de salmón aportan unas 140 kilocalorías, unos 20 gramos de proteínas y unos 6 gramos de grasa, parte de la cual es Omega-3, muy buena contra el tan temido colesterol.

El salmón permite ser cocinado de muchas maneras, preferiblemente hervido, a la parrilla, a la plancha o frito. Pero son los escandinavos, especialmente los suecos, quienes lo han llevado a su máxima expresión en el plato llamado en español "salmón marinado", el cual es el salmón curado con sal, azúcar y eneldo, muy fácil de preparar y cuyo resultado es un plato de verdadero lujo.

En este caso podemos ofreceros extraordinarias recetas con salmón, como el salmón marinado, el salmón con hinojo a la parrilla o el milhojas de salmón.