Hoy en día, a menos que sea por motivos muy especiales, las cenas o comidas de cierta importancia no suelen suceder en las propias casas, a menos que se disponga de servicio en la casa. Se prefieren los restaurantes.
Aun así, afortunadamente, en algunos casos, ya sea por discreción o más habitualmente por la fama del anfitrión frente a los fogones, es obligado asumir este acontecimiento en el propio domicilio. Si no se dispone de servicio, se intentará paliar con platos fáciles de servir, con ayuda de algún familiar o de amistades muy intimas que apoyen en la cocina y en el servicio de la mesa.
Lo primero será la invitación formal. Se debe de hacer con suficiente tiempo y esperar la respuesta de los invitados. Se debe concretar un día y una hora, a ser posible que coincida con la disponibilidad de todos ellos. Las tendencias actuales ya no obligan a que la invitación se realice formalmente por escrito.
En toda invitación se ha de mencionar qué tipo de vestuario se ha de llevar. También y con suma discreción se pueden mencionar a otros invitados, por si es del agrado de la persona con quien se esta hablando. Así se da la oportunidad de que pueda elegir o informarse más sobre cierto invitado.
La hora de la cita debe tener suficiente antelación a la celebración de la comida o cena en si misma, con el fin de que de tiempo a que lleguen todos los invitados. En algunos países, se suele llegar bastante más tarde, ya sea por costumbre o por dar más tiempo a los anfitriones. En Europa no es así y la puntualidad es norma a cumplir, no solo por la comida que se ha preparado sino por no hacer esperar demasiado a otros invitados.
A medida que vayan llegando los invitados, se les deberá recibir personalmente en la entrada, pero se les introducirá inmediatamente en un salón, nunca en el comedor directamente. Mientras se espera a los otros invitados, se ofrecerá un aperitivo y amable conversación. Según vayan llegando los demás invitados, se les irán presentado, si no son conocidos, siempre primero las damas, de mayor edad a menor y después los varones, siempre que se pueda mencionando su titulo o cargo.
No hay que abandonar a ningún invitado y aunque sea de forma somera atenderle e intentar iniciar una conversación después de las presentaciones a la espera de la llegada y puesta la mesa para la comida o cena.
Una vez terminada la celebración, los anfitriones deben despedir a sus invitados con la misma educación y cortesía con que se les recibió.
A continuación recomendamos varias recetas que harán las delicias de los invitados en cualquier comida o cena, como la ensalada de kaki, la exquixada, la merluza en salsa verde, el redondo en salsa o el postre de melocotón.