Conocida también como Medoc Noir o Merlot Noir, las zonas vinícolas más importantes donde se cultiva esta uva son Burdeos, la Toscana, el Penedés en Europa, pero fuera de aquí merece especial mención su presencia en Australia y Chile.

Los catadores la suelen identificar en nariz por su olor a hoja de morera mientras que expresa también frutos negros, trufa, carne, canela, sándalo o balsámicos. Sin embargo lo que destaca de una merlot bien elaborada es la contribución de finura y complejidad que puede llegar a transmitir a un vino.

Fineza, suavidad y complejidad pueden combinarse con muy diversos platos, desde caza a guisos de carne con más preparación, pasando por pescados con cierta elaboración o salsas complejas, se recomienda especialmente para la cocina india especiada.

Para el maridaje semanal escogemos un par de recetas hindúes basadas una en arroz y otra en pollo, una receta de pescado, como el paté de cabracho, y además muslos de pato y jamón asado que casaremos con vinos internacionales.

Entre los ingredientes del arroz hindú encontramos pasas, piñones, mantequilla y curry. Seleccionamos el vino italiano Pesano 2005 cuya suavidad emparejará muy bien con el punto picante del curry y su crianza en roble francés durante cuatro meses le aportará un leve ahumado que vendrá muy bien para compensar el dulzor de las pasas.

Para el paté de cabracho, con un californiano de equívoco nombre, el Reserve Merlot 2002 de la bodega Clos du Bois, pura concentración de frutos negros y toque de chocolate amargo que armonizarán con el picante de la pimienta y el ácido de la salsa de tomate.

En el pollo con piña al curry con sémola nos enfrentamos al dulce de la piña y el picante del curry que por sí solos se equilibran, por lo que necesitaríamos un vino suave que no perturbe esa armonía, el Millesime 2005 de Château La Prade elaborado con 80% merlot y 20% de cabernet franc que aportarán concentración y frescor.

En los muslos de pato en salsa dulce vemos que destaca la grasa y el aporte levemente picante de los pimientos rojos y verdes, así como el toque agridulce de la naranja. Podríamos maridarlo con un español espléndido como el Caus Lubis 1994, que aportará la acidez adecuada para maridar la parte grasa del plato y que además proporcionará longitud y equilibrio.

Por último, el jamón fresco asado acompañado de frambuesas, pasas y oporto por el lado dulce y aromatizado con romero, sería conveniente un maridaje con un vino con presencia de frutos negros y rojos y un toque balsámico y en conjunto redondo como el chileno Don Luis 2004.

Esther Britos. 
www.enocircuit.com. 


Arroz Hindú: Pesano 2005, Falesco, Lazio, Italia.

Paté de Cabracho: Reserve Merlot 2002, Clos du Bois, Sonoma, California, EEUU.

Pollo con Piña al Curry con Sémola: Millesime 2005, Château La Prade, Côtes de Francs, Francia.

Muslos de Pato en Salsa Dulce: Caus Lubis 1994, Can Rafols dels Caus, DO Penedés, España.

Jamón Fresco Asado: Don Luis Merlot 2004, Cousino Macul, Valle del Maipo, Chile.