Debido a la calidad de sus vinos, Napa Valley no es sólo una de las regiones vinícolas más importantes de Estados Unidos sino una de las mejores y más interesantes del mundo además de paraíso del nuevo enoturismo.

Napa Valley es una Denominación de Origen situada en el estado de California que contempla 14 subdenominaciones y además tiene pendiente aprobar una más. Sus orígenes datan del siglo XIX tras el desembarque de una de las grandes Maison de Champagne francesas: Krug, en los viñedos californianos aunque es a partir de la década de los 60 del siglo XX, con la presencia de un bodeguero llamado Robert Mondavi, cuando se empiezan a asentar las bases de lo que ahora conocemos como DO Napa Valley, otro momento importante para esta DO tuvo lugar en la década de los 80 cuando obtiene la calificación como tal de Valley American Viticultural Area (AVA).

En Napa Valley existen cultivos de las siguientes variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Chardonnay, Sangiovese, Barbera, Dolceto, Zifandel, Syrah, Viognier mientras que se experimenta recientemente y con entusiasmo con Tempranillo, Albariño, Monastrell, Garnacha.

¿Qué hace de los vinos de Napa Valley tan atractivos? Sumando las distintas composiciones de suelos, microclimas y variedades de uva presumimos que se obtienen vinos de una gran variedad cuyo punto fuerte es una elevadísima calidad fruto de un clima generoso y una mentalidad innovadora en cuanto a selección de uvas y elaboración.
¿Con qué maridaríamos un excelente Napa? Dada la diversidad de uvas, y por lo tanto de vinos, centrémonos en dos de nuestras recomendaciones de la semana como indicación para equilibrar vino con alimento.
El Chardonnay Starmount 2004 es un vino blanco que ha sufrido la fermentación en barricas de roble francés, fermentación maloláctica y crianza en barrica sobre lías lo que ha aportado complejidad al vino. Además la Chardonnay le da notas de pera y manzana y un punto herbáceo con un final redondo y sedoso, con lo cual sería apropiado buscar para ese punto de dulzor un alimento con un toque de amargo, por ejemplo, este vino iría perfecto como aperitivo acompañando una americana remolacha dulce agria, unos calabacines en escabeche al modo italiano, o unos castizos boquerones en vinagre.
Respecto al Philip Togni 1995 Cabernet Sauvignon, en palabras del gurú del vino internacional Robert Parker queda definido como: “Clásico Cabernet Sauvignon, que se torna como un vino de Burdeos en su elegancia, estructura y complejidad, todavía retiene el extraordinario dulzor de un Napa, rico y de fruta concentrada, este 1995 todavía sabe como un vino adolescente…” Bien, si seguimos el criterio de Parker equilibremos ese dulzor y esa fruta rica y concentrada con una combinación de apuesta segura como un plato de carne, hamburguesas de cebón o de kobe, tan de moda últimamente, o unas brochetas de excelente carne a la brasa. Si además es un vino elegante, con estructura y complejidad podemos acertar con un clásico pavo relleno acompañado de las no menos clásicas guarniciones de puré de patatas o boniatos, compota de manzana, arándanos o castañas, cebolla caramelizada… al más puro estilo día de Acción de Gracias.

ESTHER BRITOS
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Maridajes Recomendados:

Pulpo a la Vinagreta
Chardonnay Starmont 2004, Merryvale

Lasaña de pollo
Cartlidge & Browne, Zinfandel Reserved, 2002

Carne estofada
Dominus 2003, Dominus Estate

Paté de Hígado de Cerdo
1995 Philip Togni Cabernet Sauvignon

Pavo americano relleno
2002 V Napa Valley Viader