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 Asunto: Lomo de cerdo relleno con setas y ajos tiernos
NotaPublicado: 19 Feb 2017, 23:10 
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Registrado: 15 Nov 2010, 13:43
Mensajes: 337
INGREDIENTES:

- 1500gr de lomo de cerdo
- 8 lonchas de bacón ahumado
- 8 lonchas queso mozzarella
- 3 lonchas grandes fiambre de pollo
- 14 ciruelas pasas
- 1 manojo ajos tiernos
- 200 gr setas
- 1 chorrito de brandy
- 1 chorrito de vino blanco
- 2 cucharadas especias al gusto
- 1 pellizco de sal
- 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Abrir el lomo con un cuchillo bien afilado, dejándolo en una lámina de un centímetro más o menos de gruesa. No quitar del todo la grasa de la carne, puesto que así quedará más jugosa.

Una vez abierto, sazonar y condimentar con las especias, cubrir primero con las láminas de bacón, después con el queso y por último con el fiambre de pollo, distribuir por encima las ciruelas pasas y enrollar. Atar con hilo de cocina para que no se abra.

Sazonar y condimentar con las hierbas ahora por la parte de fuera. Cubrir y dejar macerando en el frigorífico como mínimo dos horas.

Echar aceite en una sartén y sella el lomo por todas partes. Traspasar a una cazuela apta para el horno regar con el brandy y hornear a 150º media hora más o menos.

Transcurrido el tiempo, sacar la carne del horno, bañarla con sus propios jugos, regar con el vino y volver a introducir en el horno, unos 15 minutos más.

Mientras, sofreír con el mismo aceite en el que hemos sellado la carne los ajos tiernos troceados, cuando ya casi esté agregar las setas, sazonar remover, tapar y cocinar a fuego medio.

Sacar la carne del horno, quitar el hilo que la envolvía, cortar y servir acompañada de las setas con ajos tiernos.


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