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 Asunto: Bacalao con all i oli de ajo negro sin huevo
NotaPublicado: 29 Sep 2018, 18:03 
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Registrado: 15 Nov 2010, 13:43
Mensajes: 337
INGREDIENTES:

- 4 trozos de lomo de bacalao fresco
- 4 dientes de ajo negro
- 1 diente de ajo común
- 40cc de leche
- 80cc aceite
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas de cebolla crujiente
- 1 ajo puerro
- 1 cucharadita pimentón de La Vera

ELABORACIÓN:

Para el all i oli de ajo negro:

Pelar los dientes de ajo negro, manipulándolos con suavidad puesto que son blandos. Pelar el diente de ajo común, partirlo por la mitad y quitarle el germen central (Reservar unas cuantas láminas de ajo negro para la decoración del plato)

Echar en el vaso de la batidora los dientes de ajos pelados, el aceite, la leche y la sal. Batir hasta que la salsa adquiera un poco de consistencia (Si la leche está a temperatura ambiente la salsa cuajara antes que si la echamos fría de la nevera)

Guardar en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Para el bacalao:

Pelar y cortar en trocitos pequeños el puerro y sofreír en una sartén amplia con un poco de aceite. Añadir el pimentón, remover con una cuchara y agregar los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia abajo. Cocinar con la sartén tapada, a fuego medio bajo, unos diez minutos removiendo de vez en cuando la sartén con movimientos circulares. Dar la vuelta a los lomos y cocinar un minutos más.

Untar una brocha de silicona con el all i oli y dibujar una franja en cada plato, colocar encima la ración de bacalao, echar por encima una cucharada de cebolla crujiente y a un lado una cucharada del puerro de la sartén, decorar con unas cuantas láminas de ajo negro y servir.

Servir el resto de all i oli en una salsera aparte para que cada comensal se sirva más si lo desea.


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