El salazón

 

La técnica del salazón quizás sea la más antigua en cuanto a conservación de alimentos. Los romanos fueron los iniciadores de esta técnica, continuada por los árabes y que ha llegado hasta nuestros días apenas sin modificaciones. Pero actualmente ya no se usa con el único fin de conservar los alimentos, ya que existen otros métodos más eficaces para este propósito. El objetivo de la salazón es conseguir productos con una entidad propia que sean apreciados por su sabor.

Este método de conservación se puede aplicar también a frutas y a vegetales, pero lo normal y  más frecuente es utilizarlo para carnes y pescados.

La carne del cerdo es la que más se presta para ello especialmente la panceta, el tocino y demás partes grasas y como no;  nuestro mundialmente conocido jamón, una de nuestras elaboraciones magistrales, en la que somos número uno a nivel mundial y sin competencia.  

Los pescados más habituales que se someten a salado son: sardinas, arenques, bacalao, abadejo, eglefino o liba, faneca, boquerón y atún.

España es uno de los países donde el consumo de los salazones ha sido más importante a lo largo de la historia. El gusto por los salazones y por el consumo de pescado en general ha propiciado una rica cultura gastronómica con una amplia variedad de los productos en salazón.

La provincia de Alicante es la que tiene un mayor consumo de este tipo de productos en toda España.

En su proceso de elaboración las salazones ven modificadas algunas de las propiedades nutricionales que contienen. Por encima de todas queda el alto nivel de sal, lo que conlleva que no sea aconsejable su consumo continuado en personas con problemas de hipertensión o de retención de líquidos. No obstante, se pueden incluir sin problemas en una alimentación variada y equilibrada. Siempre hacemos hincapié  en la importancia de una dieta variada y equilibrada ya que, cada alimento nos aporta algo distinto: diferentes vitaminas, diferentes minerales, etc.

A continuación y como es habitual te ofrecemos una serie de recetas relacionadas con el tema.


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